Hainan Kylling og ris Com Ga Hai Nam

4-6 personer

Kylling:

1 hel stor kylling

5 middels store ingefær (knuses under flatsiden av kjøkkenkniven)

1/2 store gul løk (kuttet)

2 ts salt

1 ts fiskesaus

Risen:

2 kopper langkornet ris (Thai Jasmin Ris feks.)

4 ts kyllingfett eller peanøttolje

1 ts hvitløk

1 ts fint hakket sjalottløk

Salt

Sausvalg 1: Ingefær saus

1-2 store ingefær (kuttet i tynne strimler)

1 1/2 ts peanøttolje

1/4 ts salt

Sausvalg 2: Singepore Chili saus

2-3 store røde chili (Fresno, Cayenne, eller LongChile)

2-3 (HOT) Thai chili

1 ts hakket løk

1 ts fint hakket ingefær

1/2 ts sukker

1/4 ts salt

1 ts lime juice

1 ts kylling buljong (varm)

Sausvalg 3: Søt soya saus

1 ts (vanlig) soya saus

1 ts (mørk) soya saus

1 ts riseddik

1 ts sukker

1/2 ts Asian Chili saus (Sriracha)

Topping/ garnishes

1/2 agurk (hakket i tynne skiver)

1 tomat (kuttet i små biter/ båter)

4-5 "stilker" med koriander (brutalt hakket)

Rens kyllingen, få bort hode, involler, etc. Sørg for at alle fjærene er vekke.

Finn en gryte som kyllingen passer i (tillat 10 cm til toppen), og fyll gryten halvveis med vann, tilsett alt det andre (salt, løk osv..NB ikke fiskesausen) Og kok det opp, når vannet koker, tilsett så kyllingen. (baser koketiden på kyllingens vekt 10 min pr "pound") Bruk en klype for å rotere kyllingen under koketiden.

Ta en bolle med iskaldt vann og plasser den nær gryten, når kyllingen er klar, hiver du kyllingen oppi isvannet. Etterpå kan du klappe den tørr, la dennå romtempratur før du kutter den i biter (da er den lettere å jobbe med).

Nå har du en gryte med masse godsaker i, tilsett fiskesausen, og la den koke ned til 1/3 del. Skim av fettet, og legg den til avkjøling.

Så kommer vi over til risen. Skyll den godt før du begynner og la den ligge i 10 min. Mens vi venter på risen, tar vi de andre ingrediensene ( + fettet fra kyllingen) og hiver det i en god sausepanne, varm det opp på svak temp. Rør rundt hele tiden til lukten av rå grønnsaker forsvinner (1-12 min) , Tilsett så risen, og rør kraftig rundt i 3 min til risen ser blank og hvit ut. Tilsett så 2.5 kopper med varm buljong (frakyllingen) og la risen koke som vanlig.

Velg en eller flere av sausene.

Sausvalg 1: hakk alt i en mixer, til en grov masse. (smaksett med 1-2 ts buljong (fra kyllingen)

Sausvalg 2: hakk alt i en mixer og tilsett 1-2 ts buljong fra kyllingen

Sausvalg 3: Legg alt i en boks, og rist til de blander seg godt

Så tilbake til kyllingen, fjern all bein og legg garnishen/ toppingen over..

Resten av væsken fra kyllingen kan nå kokes opp, smak sett med salt og pepper, og server i suppeskåler med kyllingen og alt det andre.

God middag