Ananas oppnedkake

3 dl mel
1,5 dl sukker
2 ts bakepulver
1,5 dl appelsin juice
0,5 dl smeltet smør (evt melkefritt)

1 egg
1 ts vanilje pulver

Miks alt sammen.

3 ss smør
1 dl brunt sukker
1 ss vann
1 boks ananas
Pynte bær

Smelt smøret, rør inn sukker og vann. La det koke til en masse.
Fordel i en rund panne 22 cm, og legg ananas ringene pent fordelt rundt.

Stekes på 175g i 30 minutt på nederste rille.

Tips: Funker også som glutenfri versjon med Schar melmix B, og soft blått smør

Fiskegryte med Solskinn

2 ss smør
3 dl purre
1 ts karri (jeg bruker ofte litt mer)
1 stor gulrot i skiver
2,5 dl melk
2,5 dl vann
1 fiskebuljongterning
1/2 ts salt
400 g hvit fisk
1 boks reker i lake
hvit pepper

Jevning:
2 ts maizena
1 ss vann

Fres karri i smør i en kasserolle. Legg i purre og la det surre langsomt sammen i kasserollen. Skjær gulrot i skiver og legg det også oppi.
Tilsett vann, melk, buljong og salt.
Pisk sammen maizena og vann og rør ned i gryten.
Skjær fisk i 2 cm store skiver og legg i gryten.
La det koke i ca 7 minutter på svak varme.
Når fisken er klar legger du i reker (uten lake) og dill. Varm ogg (men ikke kok) og smak til med salt og pepper.

Serveres med kokt ris.

Lam Korma Gryte

Lam Korma

600 g Renskåret lammekjøtt

1 Løk

2 ts kardemomme

3 Laurbærblader

4 dl kokosmelk eller fløte

(2 dl vann)

1 ss Ingefær, frisk

3 ss Olje

1/2 ts Paprikapulver

1/2 ts Chilipulver

1 ts Spisskummin, malt

1 ts Koriander, malt

1 ts Garam masala

1 ts Gurkemeie

Salt

Skjær lammekjøttet i små biter.

Skrell og finhakk løk. Brun løk i oljen og tilsett revet ingefær sammen med chilipulver, spisskumminpulver, gurkemeie og korianderpulver.

Ha i kjøttet og brun det litt sammen med aller krydderne.

Tilsett kokosmelk/fløte

Kok opp

La kjøttet trekke til det er mørt, ca. 1-1 ½ time.

Det hender at fløten/kokosmelken blir veldig tykk, da tilsetter man litt vann

Smak til med salt og garam masala like før servering.

Jeg liker den best med høy fett kokosmelk!

Denne er gluten og melkefri (ved bruk av kokosmelk)

Linserot Purè

Denne oppskriften passer bra til stekt svin, eller kylling, eller noe spennende vegetar, som soyapølser. Kanskje som en erstatning for potetmos (?)

Denne holder til 2 porsjoner

Du trenger:

5 gulrøtter

1 dl linser

Legg linsene i bløt etter anvisning på pakken. Del gulrøttene i biter.

Kok opp gulrøttene (dette tar ca 15 min. Linsene kan legges i samme gryte, de skal koke i ca 10 min (om ikke annet står på pakken).

Hell av vannen og bruk en stavmikser, til det blir en gjevn masse.

Legges ved siden av kjøttet, eller ønsket vegetar.

3xgrønnsakskos

Dette et flott grønnsaksmåltid å slenge sammen nå som det er høst. Minimal tid på kjøkken, hiv den ovnen og la den godgjøre seg.

Den kan lages som en pai, en grateng, eller du kan bruke din Römertopf.

Denne passer nok best til 4-5 porsjoner.

Du trenger:

En blomkål

En brokkoli

Litt stangselleri

To hvitløksfedd (eller mer)

En løk

Litt ost

En pose potetmos, eller lag din egen

Pai:

Lag potetmos som avvist på pakken, eller i oppskriften.

Del opp grønnsakene. Legg halve potetmosen i bunnen, og opp på kantene. Hell grønnsakene oppi formen, og legg resten av potetmosen over.

Stekes i ovnen i 45 min på 200 grader

Grateng:

Lag potetmos som avvist på pakken, eller i oppskriften, men bruk 1 dl ekstra vann.

Del opp grønnsakene. Legg potetmosen i bunnen av formen, og dytt grønnsakene ned i massen.

Kle med ost på toppen.

Stekes i ovnen i 45 min på 200 grader, eller til osten er gylden.

Römertopf:

Legg römertopf-en i vannbad i 10 min før bruk.

Lag potetmos som avvist på pakken, eller i oppskriften, men bruk 1 dl ekstra vann.

Del opp grønnsakene. Rør grønnsakene inn i potetmosen og legg litt ostebiter inn.

Sett på lokket, og stek i ovnen i 1 time på 200 grader.

Rør gjerne litt rundt før servering.

Rocky Road Fudge

Dette blir ca 50 biter i konfektstørrelse

200 g mørk sjokolade
200 g melkesjokolade
25 g smør
397 g (ja 397 g ) søtet, kondensert melk
2 ts vanillesukker
2,5 dl minimarshmallows
2,5 dl peanøtter

1. Kle en liten form, ca 20x25 med aluminumsfolie
2. Bryt sjokoladen i små biter. Ha en i en bolle sammen med smør og melk. Smelt over vannbad.
3. Rør av og til, til alt har smeltet til en jevn røre. Ta bollen av kjelen, la stå et par minutter før du har i vanillinsukker.
4. Ha til sist i peanøtter og minimarshmallows - ikke rør for mye for da smelter marshmallowsen.
5. Ha røren i formen, og sett inn i kjøleskapet i minimum 4 timer.
6. Skjær i biter, og forvar kaldt.


Tips: Ha gjerne mer minimarshmallows og peanøtter enn det som står i oppskriften

Søtet, kondensert melk får man kjøpt på typ Ultra, men også i invandrerbutikker.

Veganer Rattatouille

Ratatouille

2 paprika (gjerne 1/2 av forskjellige farger)

2 ss olivenolje

1ts revet/finhakket hvitløk

1 liten finhakket løk

4 tomater, flådd og finhakket

1 bunt med timian, frisk persille, rosmarin og koriander (friske urter)

1 laurbærblad

litt salt

_

1 liten grønn squash
1 liten gul squash

1 liten aubergine

4 tomater

1/2 ts revet/finhakket hvitløk

_

2ss olivenolje

litt frisk timian

salt og pepper

_

Varm ovnen til 230ºC

Plasser paprikaen på bakepapir, stek i ca 15 minutter til skinnet løsner. Ta ut av ovnen

Skru ned temperaturen til 150ºC. Fjern skinnet fra paprikaen og finhakk de.

Varm olje,hvitløk, løk og sauter, det skal være mykt,ikke brunt.

Tilsett tomatene og urtene Kok i ca 10 min

Fjern urtene og ha i paprikaen.

Tøm i en ildfastform

Skjær squash, aubergine og tomatene i tynne skiver.(bruk gjerne en mandolin!) Legg de i sirkelmønster i ildfastformen på toppen av tomat/paprikasausen.

Ha hvitløk,olje og timian,salt og pepper i en liten bolle. Sprinkle over grønnsakene.

Dekk med aluminiumsfolie, og sett i ovnen i ca 1 time. Ta bort folien og la den stå i enda 30 minutter.

Server med salat og brød om ønskelig.

Fransk løksuppe medChili

Du trenger til 4 porsjoner:
2 store, gule løk
2-3 hvitløksfedd
1-2 rød chilipepper
1dl kremfløte
Smør
Olivenolje
4 kjøttbuljongterning
7dl kokende vann
Salt & pepper

Fremgangsmåte:
Rens og del løken i to. Skjær den så i skiver. Hakk hvitløken fint. Fres dette sammen i en kjele med masse smør og litt olje. Mens dette steker/putrer i smør-oljeblandingen, kok opp vann og rør ut 4 kjøttbuljongterninger. Jeg har brukt de fra Toro, de små. De er vel litt mer konsentrert enn de fra Knorr.

Krydre løken med masse pepper og en god dæsj salt. Skjær opp chilipepperen med frøene inni (du kan ta de ut om du syns det blir veldig sterkt med) og ha oppi kjelen. Hell over buljongvannet, og la koke litt. Så tilsetter du til slutt 1 dl fløte og lar det småkoke i 5-6 minutter.

Gulrotmuffins

6 egg

3 dl sukker

5 dl hvetemel

4 ts malt kanel

3 ts natron

1/2 ts salt

1 1/2 ts vaniljesukker

1 1/2 soyaolje (eller annen nøytral olje)

6 dl finrevne gulrøtter

150 g valnøttkjerner

Visp egg og sukker til eggedosis. Bland det tørre og tilsett vekselvis med oljen. Rør forsiktig inn gulrøttene og valnøttene.

Fyll 30 muffinsformer 3/4 fulle og stekk på midterste rille på 170 grader i 15 minutter.

Avkjøl på rist.

Glasur:

200 g kremost naturell

50 g smør

200 g melis

1 ts sukker

Blandes sammen, og smøres på muffinsene

Brokkolipurè og grønnsaker

2 brokkoli
3 fedd hvitløk
1/2 dl
Smør
Salt

Kok opp litt vann og tilsett smør. Del opp brokolien og la de dampes på svak varme. Når de er møre, trekk bort kjelen fra plata, tilsett hvitløken og bruk en hurtimikser slik at det blir en jevn mos. Tilsett litt fløte og urtesalt.

1/2 squash
1/2 rødkløk
2 champinjonger (eller sopp fra skogen)
1/2 paprika
Fetaost
Brennesle
Salt
Karri

Skjær opp løken og fres i smør med litt karri
Tilsett sopp og squash, stek til det er mørt. Ha i paprikan helt på slutten sammen med nesle og fetaost. Velbekomme!

Enkel, rask veganerrett, som er bra i disse forskjølelsestider.

Festpasta

4 personer

200 g soltørkede tomater
1/4 dl vodka
1/2 ts salt (maldon,eller bordsalt)
1 ts sukker ( kan bruke brun sukker)
330 g pasta (fusilli, pastaskruer eller annen kort pasta)
80 g mascarpone (italiensk fløteost)
15 g fersk persille hakket
Flaket parmasan til servering
1 Kok opp en stor kjele med vann til pastaen

Finhakk de soltørkede tomatene og ha dem i en bolle og rør inn
vodkaen, salt og sukker. La det trekke mens du koker pastaen
Kok pastaskruene etter veiledning på pakken, la dem renne av seg og ha
dem tilbake i kjelen. Tilsett mascarpone, og rør dem på svak varme til
osten har smeltet inn i pastaen.

Tilsett tomatene med marinaden i kjelen sammen med halvparten av
persillen og bland det godt sammen.
Øs pastaen i en serveringsbolle og dryss på parmasanflak og resten av
persillen.

Grønnsakssandwich

Du kan lage dine egne grove rundstykker, eller bruke denne oppskriften:

2 ss margarin
3.5 dl melk
50 g gjær
250 g sammalt grov hvete
250 g hvetemel
0.5 ts salt
4 ss sesamfrø

Smelt smør og bland med melk, løs opp gjær når 37 grader. Bland inn mel og frø. La heve 30-60 min, lag store rundstykker. Etterhev 30 min. Stekes 230 grader i 12-15 min.

Du trenger nå:

4 rundstykker
1 squash
4 tomater
Ruccolablader
Majones
Olivenolje
Krydder

Skjær squash i biter og stek i olivenolje med krydder som eks salatkrydder eller kyllingkrydder, evt karri og hvitløk. Skjær rundstykke i to og smør topp og bunn med tynt lag lettmajones. Fyll med squashskiver, tomatskiver og ruccolablader. Du kan også bruke andre grønnsaker som paprika istedenfor squash. Serveres med pommes frites eller en enkel salat, eller på egen hånd. Rask og deilig middag!

Middelaldersk Svin

Jeg ble spurt om å skrive litt om hvordan man lager mat i Römertopf.

Og etter å ha testet en del oppskrifter, ser det ut til at det er en del ting som går igjen. Maten skal stå i en time eller to, og man kan hive oppi nesten hva som helst.

Middelaldersk Svin

Svin (kotelett, filet.. etc)

Ku-ost i saltvann (selges i mange innvandrerbutikker)

Grønnsaker (ta med deg fra innvandrerbutikken, alt som ser rart og spennende ut)

Eller:

4 gulrøtter

1 store reddik ("raddish", svær hvit rot, som ligner gulrøtter)

en stor bunt med snittbønner.

Smør (kan sløfes)

Lett kjøttet i bunnen. Snitt opp bønnene, og skrell gulrøttene og "raddish", og del den opp i skiver. Dette blander du sammen, og legger over kjøttet. Ta ca 50 g-100g (100 g om du liker det litt salt) av osten, og skjær den i småbiter, og bland inn med grønnsakene. Legg ca 50 g smør på toppen og legg på lokket. (Smøret er ikke noe du må ha, men jeg liker smaken av det i denne retten, så for et sunnere alternativ, dropp smøret.)

Stekes i ovnen i 1.5 timer på 180 grader

Rødvinssaus

Skal du ha en virkelig vaskekte rødvinsaus, deler Cain denne oppskriften.

1 stor løk, hakket

2 små selleri, hakket

2 gulrøtter, hakket

3 fedd hvitløk, hakket

1 1 / 2 ss olivenolje

1 1 / 2 (750-ml) flasker tørr rødvin (4 1 / 2 kopper)

1 (750-ml) flaske Ruby portvin (3 kopper)

Portvin er absolutt ikke nødvendig, men har man er det ikke en dum ide. sherry eller madeira er også en fin substans istedet

Vi fortsetter

Fres løk, selleri, gulrot og hvitløk i olje i en 6-liter store kjelen over middels høy varme, røring, til gyllen, ca 10 minutter. Legg viner og putre, røring og til, til blandingen er redusert til en Quart, ca 1 time. Hell gjennom en sil i en kasserolle og småkoke til redusert til to kopper. Oppvarmer reduksjon og smak til med salt og pepper før bruk.

Skal man lage mat så skal man lage mat

Dette er det man får på restauranter som en seig rødvins saus oppå biff eller lignende.

Veldig god når den er varm men la den ikke bli kald for da blir den veldig klissete.

SOAKED CHOCOLATE CAKE

400 gram smør
4,5 dl vann
6 ss kakao
9 dl sukker
1 beger rømme (3 dl)
4 egg
2 ts natron
9 dl hvetemel

GLASUR
100 gram smør
6 ss melk/vann
5 ss kakao
2 ts vaniljesukker
350 gram melis

Sett ovnen på 200 grader.
Ha smør, vann og kakao i en stor kjele og varm det opp til smøret er helt smeltet. Rør til en jevn masse. Rør inn sukkeret og pisk inn rømmen. Pisk inn ett og ett egg om gangen, rør så inn mel og natron og rør alt til en fin deig.

Ha deigen i en stor papirkledd langpanne og stek den i ca. 30-50* minutter. Sjekk med en kakenål om den er ferdigstekt.

Ta kaken ut av ovnen og prikk den STRAKS med en gaffel over hele kaken så du får masse små hull overalt. Hell over den VARME glasuren (den lages ved å smelte smøret og blande inn det andre og røre alt godt sammen til en glatt glasur) og bre den godt utover. Den vil renne nedi hullene og gjøre kaken bløt.
La kaken avkjøles i kjøleskapet til den er HELT kald. Ta den ut og skjær den i pene firkanter.

*Min står inne i 30-40 minutter, og det er 30 minutter som er det riktige ifølge oppskriften. Men ovner er så forskjellige at noen må steke den i en hel time, så følg med litt etter 30-35 minutter. Kaken skal ikke være flytende, den skal være fast og se ut som en helt vanlig sjokolade-langpannekake. Den bør ikke bli brent.