Laks - og kamskjell Carpaccio ("Helstrøm rydder opp")

Noen av oss så sikkert "Helstrøm rydder opp", hvor det søte Frogner-paret fikk kjøkkenhjelp av Helstrøm. Laks - og Kamskjell Carpaccio var retten som skulle føre dem sammen, og sannelig gjorde den det også.

Oppskriften er nok til 2 personer.

1 salmalaks ca 400g
4 kamskjell
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ts ingefær, hakket
1 ts wasabi
1 ts pepperrot, revet
koriander, frisk
1 ts sesamfrø
svart pepper
1 lime
2 ss druekjerneolje


Rens kamskjell og skjær den i tynne skiver. Skjær laksen i tynne skiver og anrett laks og kamskjell på to tallerkener.

Pisk sammen alle de resterende ingrediensene til en vinagrette, som du sprer utover anretningen.

Varm druekjerneoljen og hell det over til slutt.

Frogner-verdig middag for to, over telys.

Karrisild

Nå som jula begynner å nærme seg (bare 97 dager igjen) , går mange tanker til de flotte juleoppskriftene. Tidligere har jeg fokusert mest på kakene, som baker, men her kommer en oppskrift på Karrisild.

6-8 personer

400g marinerte sildefileter
3 egg
1 eple
1/2 kopp erter
1 håndfull grønne (stenfri) druer
1 ss frisk persille


Kokelake til silden
2 løk
1/2 - 1 dl eddik
3 dl vann
1/2 dl sukker
2 laurbærblad
pepper og salt

Til dressingen
2 dl majones
1 dl ferskost (0,1%)
1-2 ts karri
1 sitron
1 ss kokelake
salt og pepper


Kokelake:
Skrell løkene, og skjær dem i tynne skiver. Legg løkene i en liten gryte sammen med vann, eddik, sukker, laurbærblader, salt og pepper - smak deg frem til laken er sursøt. Kokes i 5 min, eller til løkene er møre. Sil av løkene og spar litt av laken til dressing.

Dressing:
Bland majones og ferskost med salt og pepper, karri, og litt sitronsaft i en skål. Tilsett de avkjølte løkene, og gjerne litt av laken. Tilsett ev. mer krydder. Pass på med dosering av det våte - blir marinaden for tynn, tilsett mer majones.

Karrisild:
Skråskjær sildefiletene i biter på ca 3-4 cm. Hardkok eggene, skjær eplet i terninger, og del druene i to. Vend sildefiletene i dressingen og tilsett erter og druer sammen med epleterningene. Pynt med edd skåret i 4, samt persille. Serveres med grovt rugbrød.

Sandwich time

Lunch, noen ganger får man lyst til å skjemme seg selv bort litt ekstra til lunsj. Og da kan en laks og egg-sandwich være tingen

For en person

2 egg

1 dl fløte

2 skiver brød / sandwichbrød

Laks i skiver

Hvitløk, ingefær ev annet krydder etter smak

Smør

Smør smør inn på begge sider av skivene, fres dem i pannen på hver side til de blir gyldne og sprø.

Knekk egg og visp dem godt med krydderet og fløten, og stek.

Plasser egg på den ene skiven og dekk over med laks, og plasser den andre skiven på toppen.

Tips: Legg gjerne til agurk, eller kanskje en syrlig ost?

Fiskegryte med Solskinn

2 ss smør
3 dl purre
1 ts karri (jeg bruker ofte litt mer)
1 stor gulrot i skiver
2,5 dl melk
2,5 dl vann
1 fiskebuljongterning
1/2 ts salt
400 g hvit fisk
1 boks reker i lake
hvit pepper

Jevning:
2 ts maizena
1 ss vann

Fres karri i smør i en kasserolle. Legg i purre og la det surre langsomt sammen i kasserollen. Skjær gulrot i skiver og legg det også oppi.
Tilsett vann, melk, buljong og salt.
Pisk sammen maizena og vann og rør ned i gryten.
Skjær fisk i 2 cm store skiver og legg i gryten.
La det koke i ca 7 minutter på svak varme.
Når fisken er klar legger du i reker (uten lake) og dill. Varm ogg (men ikke kok) og smak til med salt og pepper.

Serveres med kokt ris.

Torsk med Tapenade

4 porsjoner

200g torskefilet

2ss olivenolje

4 skiver spekeskinke

30 g tapenade

30 g ruccola

4 skiver brød

Del fisken i 4 like deler. Skyll godt av fiskeskivene, og tørk dem på et kjøkkenpapir. Varm en spiseskje av oljen i en panne, og stek fisken i to min på hver side.

Stek skinkeskivene i en panne til de blir sprø.

Stikk ut 4 rundinger av brødskivene og stek rundingene i en panne med resten av olivenoljen.

De skal bli gyldne på begge sider

Anrett rundingene på fire små tallerkener. Legg på ruccolasalat, torsk, tapenade og skinke.