Påsketerte

Denne terten er perfekt til påskelunsj. Passer til 4-6 porsjoner.

Du trenger:
Tertedeig
4 egg
1 dl fløte
1 dl mascarpone
20 g smør + smøring av formen
4 vårløk
1 fedd hvitløk
2-4 bunter bønnkarse
1 ss estragon
1 ss purre
1 pk karse
salt og pepper etter smak

Ovnen: 200 grader

Kjevle ut tertedeigen slik at den passer til en springform på 22 cm i diameter. Smør formen og legg i tertedeigen. Kutt av overflødig deig som henger over kanten. Prikk deigen med en gaffel. Settes til side

Pisk egg, og tilsett mascarpone, salt og pepper. Settes til side.

Skjær vårløken i tynne ringer, og finhakk hvitløken. Sauter vårløk og hvitløk ved jevn varme i et minutt eller til de er gyldne ( ikke brune). Tilsett grovhakket bønnkarse, og rør rundt. Ta kjelen av varmen etter 2-3 minutter. Tilsett grovhakket estragon, purre og karse. Røres. Tilsett eggeblandingen.
Fordeles over tertebunnen.

Legg bakepapir over terten. Settes midt i ovnen , stekes i 40 min.

Serverer lun.


God Påske!

Jordbær- og ostekakecupcake

Saftig og lett, toppet med kremostfrosting og digestivekjekssmuler. Perfekt nå som våren er i ankomst.



120g hvetemel

140g sukker

1 1/2 ts bakepulver

En klype salt

40g romtemperert, usaltet smør

1,2 dl helmelk

1/2 ts vaniljeekstrakt

1 egg

12 store jordbær, kuttet i små biter

200g digestivekjeks



Frosting:

300g siktet melis

50g romtemperert, usaltet smør

125g kald kremost



Posted via Blogaway.

Eplemuffins

125 g smør
1 dl sukker
2 egg
1,5dl melk
3,5 dl mel
1,5 ts bakepulver
0,5 ts salt
2 ts vaniljesukker
2 store epler, eller mange små, rett fra hagen

Smelt smør, og kjøl det ned. Rør sammen sukker, og egg. Rør inn melken. Rør sammen mel, bakepulver, vaniljesukker, og salt i en bolle, for seg selv, og rør så dette litt og litt inn i eggeblandingen.
Fyll store muffinsformer halvfulle med røren, Skrell epler og skjær dem i båter, putt et par i hver muffinsform.
Stekes på 175 grader i ca 25-30 min. Avkjøles på rist.

Tips: hakkede nøtter som strøssel i det muffinsene kommer ut av ovnen gjør disse herlige.
Vil du virkelig slå på stortrommen kan du servere litt vaniljekrem til muffinsene.

Karamelliserte pærer

4 stk pære
100 g sukker
2 ss olje
2 ts finhakket sitronskall (uten det hvite)
1,5 stk sitron, saften
1 ss usaltet smør
40 g hasselnøtt
vaniljeis

Start med å gjøre klart sitronskallet: Skjær av en bit eller to av det gule på en økologisk sitron. Fjern det du måtte få med av det hvite i skallet. Skjær så skallet i korte, tynne strimler.
Skrell pærene, del dem fire og skjær bort kjerner.
Hell sukkeret i en bolle eller dyp skål.
Vend pærene i sukkeret.

Varm oljen i en panne over relativt høy varme.
Tilsett pærene, og stek slik at frukten karamelliseres lett - det oppnår du ved å la pærene ligge en del i ro under steking, men beveg litt på panna innimellom for å unngå at det svir seg.
Når pærene har stekt seg ganske møre og sukkeret har begynt å karamellisere tilsett sitronsaften, deretter sitronskallet, og det hele kokes inn til omtrent halvparten mens du beveger/rister på panna.

Til slutt tilsettes smøret. Fortsett å bevege/riste på panna til smøret får smeltet og blandet seg med sukker og sitron til en spektakulær saus.
Server med vaniljeis og dryss med grovt hakkede hasselnøtter.

Hjemmelaget Vaniljekrem

Jeg oppdaget nettopp at jeg aldri har lagt ut oppskriften jeg bruker på vaniljekrem.
Så, som et plaster på såret, kommer den nå.


1 stk vaniljestang
5 dl h-melk
5 stk eggeplomme
1 dl sukker
2 ss maisenna
2 dl kremfløte

Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frø og stang i en kjele med melk og kok opp. Pisk godt så vaniljefrøene ikke klumper seg.
Pisk eggeplommene med sukker og maisenna i en bolle som tåler kokende vann. Ha i én spiseskje vann om det blir for tykt.
Fjern vaniljestangen fra melken. Hell det over eggeblandingen og pisk kraftig. Ha det tilbake i kjelen og varm forsiktig opp. Pisk hele tiden.Hell blandingen gjennom en sikt og la den avkjøle seg.Pisk kremfløten stiv og vend det inn.

Man kan også ha en dæsj med rom, cognac eller whisky for å variere.

Små himmelske kremsjokolader

Når man skal lage noe som er "Frogner-verdig" ja da er denne desserten er vinner.
passer til 6-8 personer

250 g mørk sjokolade
2 dl kaldt vann
3 dl akolhol (Grand Marnier eller konjakk blir bra)
80 g sukker
2 ss kaldt vann
80 g smør (skåret i små terninger)

Del sjokoladen i små stykker og legg dem i en kjele sammen med vannet og 2 dl akolhol. Kok opp sjokoladeblandingen langsomt, sku ned varmen, og la det så småkoke i 10 min. Rør rundt av og til.
I mellomtiden forberedes em karamell ved å koke sukkeret og 2 ss kaldt vann i en liten kjele, til karamellen får en lys gyllen farge. Ta kjelen av varmen og bland det hele inn, i den varme sjokoladeblandingen. Tilsett smør og resten av alkoholen, og rør godt.
Fordeles i små glass, eller creme brulee - skåler og settes i kjøleskapet til de skal serveres.

Og så enkelt kan det være å lage "Frogner" desserter.

Kantarellsuppe med erter

En vennine av meg postet nylig en oppskrift på kantarellsuppe med erter, og jeg bare må dele den videre.

Fra Ieatedit
Høsten er sesong for kantareller, den eneste soppen jeg liker. Ei oppskrift på kantarellsuppe ligger på bloggen allerede, men dette er ei ny ei. Den er litt mer unøyaktig siden den ble lagd uten at jeg fulgte helt med, men smak deg frem, og du er sikrere på å lykkes. Du vil legge merke til at jeg bruker “kopper” i oppskrifta. Dette er ikke kopper som i den amerikanske måleenheten, men som i “en hvilken som helst kopp du måtte være i besittelse av, gjerne en vanlig kaffekopp”. Poenget er at enheten skal være lik uansett om du måler sopp eller melk.
Kantarellsuppe med erter

2-3 kopper kantareller, vasket/skylt og hakket
2 vårløk, hakket
1 sellerirot, hakket
1-2 kopper frosne erter
1-2 kopper kremfløte
1 kopp melk + ekstra vann
buljongpulver eller -terninger etter smak (helst oksebuljong, men oksekraft eller -fond er enda bedre)
meljevning av 1,5 dl iskaldt vann + 4 ts hvetemel
svart pepper og persille etter smak
2 ss smør
2 ts sitronsaft

Hakk sopp og stek den i tørr panne til den slipper safta. Ha i smør og pepper, og stek litt til. Hakk vårløk og sellerirot og bland det med soppen. Hell det i ei gryte og ha over fløte. Skru varmen på middels. Kok inn til fløten tykner, demp varmen, og spe deretter med melk. Ha i sitron, og vann til du får den mengden du vil ha (muligens er 3 kopper vann nok). Sitron kan høres rart ut, men den er der for å ta vekk noe av tyngden som man gjerne får på smaken når man koker melk.
Ha i buljong og persille og småkok til sellerien er myk. Rør mye, ellers brenner det seg – vi vet hva som skjer når man koker melk. Lag jevning og hell den oppi, kok deretter til melsmaken er borte. Ha i frosne erter mot slutten og la dem bli varme før du serverer.

Karrisild

Nå som jula begynner å nærme seg (bare 97 dager igjen) , går mange tanker til de flotte juleoppskriftene. Tidligere har jeg fokusert mest på kakene, som baker, men her kommer en oppskrift på Karrisild.

6-8 personer

400g marinerte sildefileter
3 egg
1 eple
1/2 kopp erter
1 håndfull grønne (stenfri) druer
1 ss frisk persille


Kokelake til silden
2 løk
1/2 - 1 dl eddik
3 dl vann
1/2 dl sukker
2 laurbærblad
pepper og salt

Til dressingen
2 dl majones
1 dl ferskost (0,1%)
1-2 ts karri
1 sitron
1 ss kokelake
salt og pepper


Kokelake:
Skrell løkene, og skjær dem i tynne skiver. Legg løkene i en liten gryte sammen med vann, eddik, sukker, laurbærblader, salt og pepper - smak deg frem til laken er sursøt. Kokes i 5 min, eller til løkene er møre. Sil av løkene og spar litt av laken til dressing.

Dressing:
Bland majones og ferskost med salt og pepper, karri, og litt sitronsaft i en skål. Tilsett de avkjølte løkene, og gjerne litt av laken. Tilsett ev. mer krydder. Pass på med dosering av det våte - blir marinaden for tynn, tilsett mer majones.

Karrisild:
Skråskjær sildefiletene i biter på ca 3-4 cm. Hardkok eggene, skjær eplet i terninger, og del druene i to. Vend sildefiletene i dressingen og tilsett erter og druer sammen med epleterningene. Pynt med edd skåret i 4, samt persille. Serveres med grovt rugbrød.

Marinert purre

4-6 personer

5 stk. purre
1/2 -1 ss olivenolje
1 sitron
salt og pepper


Rengjør purre og del den i 5 cm lange stykker.
Kok purren mør i 15 - 20 min. Hell av vannet og legg purren på et fat. Når de er avkjølt, drysser du over salt, pepper, sitronsaft, og olivenolje.

Serveres ved romtemperatur. Så denne kan godt stå litt mens du klar gjøre resten av middagen.
Kanskje du kan ha den til fasanoppskriften her, til Römertopf oppskriften med svin, eller til en annen "gammeldags" oppskrift.

Protein Muffins

4 egg
1/2 boks mager kesam
3 ss olje
1,5 ss bakepulver
60 g kruskakli
50 g sesamfrø
45 g solsikkekjerner
4 ss linfrø

Dette brødet kan du lage i brødform eller i muffinsformer. Av denne oppskriften får jeg 12 muffins. De er fulle av proteiner og kostfiber fra egg, kesam, korn og frø. En perfekt sammensettning for frokost, lunsj eller mellommåltid.

Bland sammen alt det våte, og bland godt sammen. Hell i alt det tørre.
Bland til en jevn, fin røre. Det er meningen at "deigen" skal være løs som en røre. Du må bruke brødformer på 1 liter eller muffinsformer i silikon eller teflon for å få et godt resultat.
Velger du muffinsformer skal du steke dem på 180 grader i ca 30 min. Velger du brødformer må brødene stekes på samme temperatur, men i ca 55 minutter.


Hot Tips: Vil du pynte litt ekstra, kan du bruke en boks Skyr jordbær, eller blåbær, som topping.

Fruktsalat

Fruktsalat

Bruk de fruktene og bærene du liker. Beregn ca. 150-200 g pr pers.

½ galia melon
2 kiwi
½ ananas
1 mango
200 g jordbær
100 g bringebær
100 g blåbær

Fjern skallet på frukten og kutt dem opp i terninger. Bland alt sammen med bærene, eller bland dem etter farger til en fargesprakende, festlig trilogi. Dynk hver bolle/skål med appelsinsaft og server.

Vaniljefudge (Lavkarbo)

2 dl fløte
100 gram smør
4 ss sukrinmelis
1 ts vaniljepulver (eller mer for sterkere vaniljesmak)

Kok opp blandingen, og la den småkoke i 45-60 minutter. Kok den gjerne i teflonkjele, da trenger du bare å røre en gang i blant. Ta litt masse på en skje for å se om den er ferdig. Hvis massen stivner raskt i kantene, er den klar. Kle en liten brødform med plastfolie, og hell massen over. La den stivne i kjøleskapet.
Rut opp fudgen i passe store biter. Oppbevares i plast i kjøleskapet.

Fudge i mikro

Fudge

Store, myke karameller. Slik lager du dem i mikrobølgeovnen.

INGREDIENSER

2,5 dl hvitt sukker
2,5 dl brunt sukker
250 g smør
2,5 dl vikingmelk
2 ss mel (toppede)
2 ts vaniljesukker(ta mer eller mindre etter smak)

FREMGANGSMÅTE

La smør og sukker koke i mikrobølgeovnen i fire minutter.

Rør massen forsiktig sammen til du får en jevn masse.

Sikt og rør inn mel og bakepulver og hell i melken.

Kjør en ny runde i mikrobølgeovnen i ni minutter.

Koketiden er avgjørende for konsistensen. Tidene her er basert 1000 watt. For å være sikker på at du koker passe lenge kan du gjøre en vannprøve. Etter runde to i mikrobølgeovnen slipper du en liten klump av massen ned i kaldt vann. Når den får kjølt seg ned kan du sjekke om konsistensen er
riktig, eller om du må koke litt mer.

Til slutt kjører du massen i mikseren i fire minutter.

Hell alt i en smurt form som du setter i kjøleskapet.

Etter noen timer lirker du kaken ut av formen og skjærer opp i store terninger

Grovbakst med bygg

Rundstykker

9 dl vann

700 g hvetemel

500g sammalt byggmel

2 ts salt

40 g margarin

50 g gjær

Smelt margarin og tilsett vann, varmes opp til 37 grader. Rør så inn gjæren.

Plasser alt det tørre i en bolle, (bruk en maskin eller jobb med hendene) og bland ingrediensene og elt deigen. Pass på at deigen ikke blir for varm, mens du jobber med den.

Del deigen opp i 30 emner, og form dem til rundstykker, knuter eller andre artige former.

Forheves i 50-60 min, på plate under klede/plast.

Stekes i 15 min midt i ovnen på 225 grader.

Tips:

Bagels variant

Tilsett:

1 ts tørket koriander

1 ts tørket fennikel

1 ss honning

1 ss sesamfrø (pynt)

Tilsett krydderet og honningen til deigen, og trill dem til pølser og sett dem sammen til ringer.

Seigmenn

Seigmenn:
1,5 dl vann
300g sukker
10 plater gelatin
1 pakke gele

Kok vann og sukker i 20 min. Legg gelatinplatene i vann i 10 min. Klem ut vannet av platene og bland de inn i den kokende sukkerblandingen. Rør til alt er borte. Ha oppi geleen og pass på at det blir rørt helt ut. Hell blandingen oppi en sukkerstrødd form slik at røren blir omtrent 1,5 cm dyp (jeg brukte en flat ildfast form fra ikea). Sett forma kjølig til geleen er helt stiv. Skjær ut de figurene du ønsker og dypp alle kanter i sukker.

Tips: hiv sukkerer i en morter, så blir ikke sukkerkulene så store

Safranspannekaker fra Gotland

For 6 personer

5 egg

3 dl fløte

2 dl H-melk

1/2 ts salt

2 ss sukker

1 knivsodd safran

2 dl kokt rundkornet ris (ev. rester av risengrynsgrøt)

rosiner (kan sløyfes)

søtmandler (skoldes)

Ingrediensene blandes sammen og stekes i en form eller liten langpanne i ovn i ca. 30 min, 225 C.

Skjæres i biter, og serveres med krem og blåbær eller andre typer bær.

Panna Cotta

Innsendt av Øivind Stengrundet

Panna Cotta

6 porsjoner

2 bokser (=6dl) kremfløte
0,5 dl sukker
1 vaniljestang (evt 1 ts vaniljesukker)
2 gelatinplater

Skrap frøene ut av vaniljestangen, og ha opp i en kjele sammen med fløten og sukkeret. Kok opp, og la det koke i 15 minutter på svak varme. La gelatinen ligge i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinen, og bland oppi den kokende væsken. La det koke i 5 minutter. Ha i former smurt med olje. La det stå kaldt i 4-5 timer. Serveres med vaniljesaus.

Vaniljeboller

50 gr. gjær

150 gr. smør

5 dl melk

1 1/2 dl sukker

1 ts salt
1 ts kardemomme
ca.15 dl hvetemel

Fyll: 2 dl fast vaniljekrem.
Sett ovnen på 250 grader. Smelt smøret i en kjele, og bland i melken. Bland alt det tørre og hell over smør/melkeblandingen. La heve i 45 minutter. Del deigen i 2. Kjevle ut hver leiv og del den i 8 deler.
Fordel en vaniljekrem på firkantene, og brett inn hjørnene godt. Legg bollene med skjøten ned. Etterheves i minst 30 minutter, og stek de midt i ovnen i ca. 5 minutter. Med det samme de kommer ut av ovnen, pensler du med smeltet smør og dypper de i sukker.

Ananas oppnedkake

3 dl mel
1,5 dl sukker
2 ts bakepulver
1,5 dl appelsin juice
0,5 dl smeltet smør (evt melkefritt)

1 egg
1 ts vanilje pulver

Miks alt sammen.

3 ss smør
1 dl brunt sukker
1 ss vann
1 boks ananas
Pynte bær

Smelt smøret, rør inn sukker og vann. La det koke til en masse.
Fordel i en rund panne 22 cm, og legg ananas ringene pent fordelt rundt.

Stekes på 175g i 30 minutt på nederste rille.

Tips: Funker også som glutenfri versjon med Schar melmix B, og soft blått smør

Linserot Purè

Denne oppskriften passer bra til stekt svin, eller kylling, eller noe spennende vegetar, som soyapølser. Kanskje som en erstatning for potetmos (?)

Denne holder til 2 porsjoner

Du trenger:

5 gulrøtter

1 dl linser

Legg linsene i bløt etter anvisning på pakken. Del gulrøttene i biter.

Kok opp gulrøttene (dette tar ca 15 min. Linsene kan legges i samme gryte, de skal koke i ca 10 min (om ikke annet står på pakken).

Hell av vannen og bruk en stavmikser, til det blir en gjevn masse.

Legges ved siden av kjøttet, eller ønsket vegetar.