Kantarellsuppe med erter

En vennine av meg postet nylig en oppskrift på kantarellsuppe med erter, og jeg bare må dele den videre.

Fra Ieatedit
Høsten er sesong for kantareller, den eneste soppen jeg liker. Ei oppskrift på kantarellsuppe ligger på bloggen allerede, men dette er ei ny ei. Den er litt mer unøyaktig siden den ble lagd uten at jeg fulgte helt med, men smak deg frem, og du er sikrere på å lykkes. Du vil legge merke til at jeg bruker “kopper” i oppskrifta. Dette er ikke kopper som i den amerikanske måleenheten, men som i “en hvilken som helst kopp du måtte være i besittelse av, gjerne en vanlig kaffekopp”. Poenget er at enheten skal være lik uansett om du måler sopp eller melk.
Kantarellsuppe med erter

2-3 kopper kantareller, vasket/skylt og hakket
2 vårløk, hakket
1 sellerirot, hakket
1-2 kopper frosne erter
1-2 kopper kremfløte
1 kopp melk + ekstra vann
buljongpulver eller -terninger etter smak (helst oksebuljong, men oksekraft eller -fond er enda bedre)
meljevning av 1,5 dl iskaldt vann + 4 ts hvetemel
svart pepper og persille etter smak
2 ss smør
2 ts sitronsaft

Hakk sopp og stek den i tørr panne til den slipper safta. Ha i smør og pepper, og stek litt til. Hakk vårløk og sellerirot og bland det med soppen. Hell det i ei gryte og ha over fløte. Skru varmen på middels. Kok inn til fløten tykner, demp varmen, og spe deretter med melk. Ha i sitron, og vann til du får den mengden du vil ha (muligens er 3 kopper vann nok). Sitron kan høres rart ut, men den er der for å ta vekk noe av tyngden som man gjerne får på smaken når man koker melk.
Ha i buljong og persille og småkok til sellerien er myk. Rør mye, ellers brenner det seg – vi vet hva som skjer når man koker melk. Lag jevning og hell den oppi, kok deretter til melsmaken er borte. Ha i frosne erter mot slutten og la dem bli varme før du serverer.

Marinert purre

4-6 personer

5 stk. purre
1/2 -1 ss olivenolje
1 sitron
salt og pepper


Rengjør purre og del den i 5 cm lange stykker.
Kok purren mør i 15 - 20 min. Hell av vannet og legg purren på et fat. Når de er avkjølt, drysser du over salt, pepper, sitronsaft, og olivenolje.

Serveres ved romtemperatur. Så denne kan godt stå litt mens du klar gjøre resten av middagen.
Kanskje du kan ha den til fasanoppskriften her, til Römertopf oppskriften med svin, eller til en annen "gammeldags" oppskrift.

Fylte egg

denne oppskriften holder til 4 personer, eller to som er veldig sultne.

4 store egg
100 g kokt skinke
4 ss majones
2 ts sennep
litt karse til pynt
4 brødskiver
salt og pepper


Kok opp eggene under lokk i ca 1 dl vann. Skru ned varmen, og la eggene småkoke i 10 min. Kjøl så ned eggene.
Klar gjør de avkjølte eggene slik:
Plukk forsiktig av et hull på toppen av egget. Skrap svært forsiktig eggehviten og plommen ut av egget, og over i en skål med en teskje. De tomme eggeskallene skal skylles og tørkes, og settes forsiktig til side.
Imens røres majones og sennep sammen i en skål. Tilsett salt og pepper. Hakk de kokte eggeplommene og -hviten, og vend dem i majonesen. Hakk skinken i små terninger og tilsett blandingen.
Bruk en teskje til å fylle eggeskallene, med blandingen.
Pynt hvert egg med litt karse på toppen, og serveres med et stykke ristet brød.

For en vegitariansk versjon, dropp skinken, og bruk heller soyaterninger.

Knekkebrød på 2 min

Noen ganger trenger man noe å spise NÅ. og da er det greit med denne oppskriften.

Bland sammen frø, nøtter og tørket frukt etter eget ønske. (nok til å mette egget)
Knekk sammen et egg, og rør alt sammen.
Sleng på bakepapir på en tallerken og klæsj massen på.

I mikrobølgeovnen max 2 min.

Nam nam

Tips : strø på Meldonsalt rett før den går i microen..

Fruktsalat

Fruktsalat

Bruk de fruktene og bærene du liker. Beregn ca. 150-200 g pr pers.

½ galia melon
2 kiwi
½ ananas
1 mango
200 g jordbær
100 g bringebær
100 g blåbær

Fjern skallet på frukten og kutt dem opp i terninger. Bland alt sammen med bærene, eller bland dem etter farger til en fargesprakende, festlig trilogi. Dynk hver bolle/skål med appelsinsaft og server.

Brownies makeover

4 dl mandler, bløtlagt i ca 2 timer

3 dl rått kakaopulver
0,75 dl rå agavenektar
1 dl vann
1/2-1 ts rått vaniljepulver
1/2 stor avocado
1/2 ts malt økologisk kanel
1/2 fint rosa Himalayasalt

Mos de bløtlagte mandlene sammen. Mos deretter mandlene sammen med de øvrige ingrediensene. Det kan gjøres i en kjøkkenmaskin eller med en stavmikser. Fordel hele massen på et Paraflexx bakeunderlag. Form det som en brownies kake. Sett på dehydratoren på 41 grader. La kaken tørke i 14 timer. Skjær opp kakestykker slik du vil ha de og oppbevar dem kjølig i en tett kakeboks.

Om man da ikke er så heldige at man har en dehydrator, kan du forsatt lage disse herlighetene..

Alternative metoder finner du her

Grønnsakssuppe

Jeg fikk lyst på en grønnsakssuppe som kunne passe godt til nanbrødet jeg nettopp anskaffet meg.

så dette er hva jeg kom opp med.

1/2 blomkål

1/2 brokkoli

2 fed hvitløk

1 stor løk

3store gulrøtter

1 stang selleri

grønnsaksbuljong

2 dl fløte

5-7 dl varmt vann

2ss olje

Ta frem en gryte og hell i olje, fres hvitløken og løk sammen til den blir gylden.

Blomkål, brokkolien, stangsellerien og gulrøttene hives i en mixmaster med fløten til det blir en grøtete masse.

Hell på vann og tilsett buljongen til gryten når løken er klar. tilslutt tilsetter du grøtmassen med grønnsaker og koker det i 10 min.

Mexicanskaften

2 pers.

4 maistortillas
1 løk, hakket
1 gul paprika
1 rød paprika
200 g revet ost, gjerne cheddar
jalapeños eller bananpepper (HOT)
salt og pepper

Rens paprikaen for frø, og skjær den i tynne strimler.

Fres paprika og løk i litt olje over middels varme til paprikaen og løken er helt bløt.

Smaksett med salt og pepper.

Legg to tortillaer på et stekebrett og fordel halvparten av osten på de to maiskakene.

Legg på paprikablandingen, jalapeños og resten av osten, lett så den andre tortillaen over og stek dem i ovnen på 200 grader til osten er smeltet, og tortillaen er gyllen og sprø.

Salsa:
1 løk, finhakket
1 boks hermetiske tomater, sil fra saften
2 tomater
2-3 hvitløkfedd, finhakket
1/2 grønn chili, renset for frø og finhakket
1 ts malt spisskummen
2 ss frisk koriander, hakket
2 ss olje
saften fra 1 lime
salt

Varm oljen i en liten kasserolle. Fres løk, hvitløk og chili over middels varme til løken blir myk, den skal ikke få farge. Tilsett de hermetiske tomatene og la det surre et par minutter.

Hell alt over i en bolle og avkjøl. Del tomatene i fire og fjern kjernen. Kutt tomatkjøttet i små terninger og bland dem i salsaen sammen med koriander og spisskummen.

Smak salsaen til med salt og limesaft. La den stå og trekke en times tid i kjøleskapet.

HOT TIPS: Bruk kikerter i salsaen om du vil ha en litt mer chunky salsa.

Guacamole:
2 avokado
2 ss rømme
1-2 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, renset for frø og finhakket
saften fra 1 lime
salt og pepper

Del avokadoene i to, fjern steinen og skrap ut kjøttet med en skje.

Mos avokadokjøttet med en gaffel og bland inn de øvrige ingrediensene.

Smak til med salt og pepper.

HOT TIPS: Kjøp inn litt potetgull og du har nydelig dip for resten av kvelden.

Linserot Purè

Denne oppskriften passer bra til stekt svin, eller kylling, eller noe spennende vegetar, som soyapølser. Kanskje som en erstatning for potetmos (?)

Denne holder til 2 porsjoner

Du trenger:

5 gulrøtter

1 dl linser

Legg linsene i bløt etter anvisning på pakken. Del gulrøttene i biter.

Kok opp gulrøttene (dette tar ca 15 min. Linsene kan legges i samme gryte, de skal koke i ca 10 min (om ikke annet står på pakken).

Hell av vannen og bruk en stavmikser, til det blir en gjevn masse.

Legges ved siden av kjøttet, eller ønsket vegetar.

3xgrønnsakskos

Dette et flott grønnsaksmåltid å slenge sammen nå som det er høst. Minimal tid på kjøkken, hiv den ovnen og la den godgjøre seg.

Den kan lages som en pai, en grateng, eller du kan bruke din Römertopf.

Denne passer nok best til 4-5 porsjoner.

Du trenger:

En blomkål

En brokkoli

Litt stangselleri

To hvitløksfedd (eller mer)

En løk

Litt ost

En pose potetmos, eller lag din egen

Pai:

Lag potetmos som avvist på pakken, eller i oppskriften.

Del opp grønnsakene. Legg halve potetmosen i bunnen, og opp på kantene. Hell grønnsakene oppi formen, og legg resten av potetmosen over.

Stekes i ovnen i 45 min på 200 grader

Grateng:

Lag potetmos som avvist på pakken, eller i oppskriften, men bruk 1 dl ekstra vann.

Del opp grønnsakene. Legg potetmosen i bunnen av formen, og dytt grønnsakene ned i massen.

Kle med ost på toppen.

Stekes i ovnen i 45 min på 200 grader, eller til osten er gylden.

Römertopf:

Legg römertopf-en i vannbad i 10 min før bruk.

Lag potetmos som avvist på pakken, eller i oppskriften, men bruk 1 dl ekstra vann.

Del opp grønnsakene. Rør grønnsakene inn i potetmosen og legg litt ostebiter inn.

Sett på lokket, og stek i ovnen i 1 time på 200 grader.

Rør gjerne litt rundt før servering.

Veganer Rattatouille

Ratatouille

2 paprika (gjerne 1/2 av forskjellige farger)

2 ss olivenolje

1ts revet/finhakket hvitløk

1 liten finhakket løk

4 tomater, flådd og finhakket

1 bunt med timian, frisk persille, rosmarin og koriander (friske urter)

1 laurbærblad

litt salt

_

1 liten grønn squash
1 liten gul squash

1 liten aubergine

4 tomater

1/2 ts revet/finhakket hvitløk

_

2ss olivenolje

litt frisk timian

salt og pepper

_

Varm ovnen til 230ºC

Plasser paprikaen på bakepapir, stek i ca 15 minutter til skinnet løsner. Ta ut av ovnen

Skru ned temperaturen til 150ºC. Fjern skinnet fra paprikaen og finhakk de.

Varm olje,hvitløk, løk og sauter, det skal være mykt,ikke brunt.

Tilsett tomatene og urtene Kok i ca 10 min

Fjern urtene og ha i paprikaen.

Tøm i en ildfastform

Skjær squash, aubergine og tomatene i tynne skiver.(bruk gjerne en mandolin!) Legg de i sirkelmønster i ildfastformen på toppen av tomat/paprikasausen.

Ha hvitløk,olje og timian,salt og pepper i en liten bolle. Sprinkle over grønnsakene.

Dekk med aluminiumsfolie, og sett i ovnen i ca 1 time. Ta bort folien og la den stå i enda 30 minutter.

Server med salat og brød om ønskelig.

Brokkolipurè og grønnsaker

2 brokkoli
3 fedd hvitløk
1/2 dl
Smør
Salt

Kok opp litt vann og tilsett smør. Del opp brokolien og la de dampes på svak varme. Når de er møre, trekk bort kjelen fra plata, tilsett hvitløken og bruk en hurtimikser slik at det blir en jevn mos. Tilsett litt fløte og urtesalt.

1/2 squash
1/2 rødkløk
2 champinjonger (eller sopp fra skogen)
1/2 paprika
Fetaost
Brennesle
Salt
Karri

Skjær opp løken og fres i smør med litt karri
Tilsett sopp og squash, stek til det er mørt. Ha i paprikan helt på slutten sammen med nesle og fetaost. Velbekomme!

Enkel, rask veganerrett, som er bra i disse forskjølelsestider.