Veganer Rattatouille

Ratatouille

2 paprika (gjerne 1/2 av forskjellige farger)

2 ss olivenolje

1ts revet/finhakket hvitløk

1 liten finhakket løk

4 tomater, flådd og finhakket

1 bunt med timian, frisk persille, rosmarin og koriander (friske urter)

1 laurbærblad

litt salt

_

1 liten grønn squash
1 liten gul squash

1 liten aubergine

4 tomater

1/2 ts revet/finhakket hvitløk

_

2ss olivenolje

litt frisk timian

salt og pepper

_

Varm ovnen til 230ºC

Plasser paprikaen på bakepapir, stek i ca 15 minutter til skinnet løsner. Ta ut av ovnen

Skru ned temperaturen til 150ºC. Fjern skinnet fra paprikaen og finhakk de.

Varm olje,hvitløk, løk og sauter, det skal være mykt,ikke brunt.

Tilsett tomatene og urtene Kok i ca 10 min

Fjern urtene og ha i paprikaen.

Tøm i en ildfastform

Skjær squash, aubergine og tomatene i tynne skiver.(bruk gjerne en mandolin!) Legg de i sirkelmønster i ildfastformen på toppen av tomat/paprikasausen.

Ha hvitløk,olje og timian,salt og pepper i en liten bolle. Sprinkle over grønnsakene.

Dekk med aluminiumsfolie, og sett i ovnen i ca 1 time. Ta bort folien og la den stå i enda 30 minutter.

Server med salat og brød om ønskelig.