4dl rødvin
2 sjarlottløk/løk
100g smør
0.5 ts salt
0.5 ts pepper
5 dl buljong eller kraft fra kjøttet
Skal man lage rødvinssaus til lam, vil jeg anbefale en litt annerledes oppskrift.
Rødvinssaus til lam
3 - 5 ss smør
1 sjarlottløk / løk
1 hvitløksbåt
2 ss mel
3 dl buljong/ kraft
3.5 dl rødvin
1 ts salt
0.5 ts timian
0.5 ts pepper (grovt)
ev 2 ts ripsgele
Finhakk løk og hvitløk og fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt uten at det blir farge.
Dryss på mel og spe med kraften og 3 dl av vinen. Tilsett timian og pepper og kok sausen minst 15 minutter.
Sil sausen. Kok opp, tilsett resten av vinen og rør i ripsgeléen. Smak til med salt og rør til slutt inn 2 ss smør, da blir sausen blank.
Skal du ha en virkelig vaskekte reødvinssaus prøv.en reduksjon som du smaker til.
SvarSletteksempel følger :)
1 stor løk, hakket
2 små selleri ribben, hakket
2 gulrøtter, hakket
3 fedd hvitløk, hakket
1 1 / 2 ss olivenolje
1 1 / 2 (750-ml) flasker tørr rødvin (4 1 / 2 kopper)
1 (750-ml) flaske Ruby portvin (3 kopper) portvin er absolutt ikke nødvendig. men har man er det ikke en dum ide. sherry eller madeira er også en fin substans istede .
Vi fortsetter
Fres løk, selleri, gulrot og hvitløk i olje i en 6-liter store kjelen over middels høy varme, røring, til gyllen, ca 10 minutter. Legg viner og putre, røring og til, til blandingen er redusert til en Quart, ca 1 time.
Hell gjennom en sil i en kasserolle og småkoke til redusert til to kopper. Oppvarmer reduksjon og smak til med salt og pepper før bruk.
skal man lage mat så skal man lage mat :P
Dette er det man får på restauranter som en seig rødvins saus oppå biff eller lignende.
veldig god når den er varm men la den ikke bli kald for da blir den veldig klissete.
BTW du får regne ut målene til mindre porsjoner. dette er nok til å ha for en stund.
SvarSlettMan kan også varme den opp i etter tid. den holder veldig lenge hvis man tilfeldigvis skulle ville lage en haug så man har.