Kantarellsuppe med erter

En vennine av meg postet nylig en oppskrift på kantarellsuppe med erter, og jeg bare må dele den videre.

Fra Ieatedit
Høsten er sesong for kantareller, den eneste soppen jeg liker. Ei oppskrift på kantarellsuppe ligger på bloggen allerede, men dette er ei ny ei. Den er litt mer unøyaktig siden den ble lagd uten at jeg fulgte helt med, men smak deg frem, og du er sikrere på å lykkes. Du vil legge merke til at jeg bruker “kopper” i oppskrifta. Dette er ikke kopper som i den amerikanske måleenheten, men som i “en hvilken som helst kopp du måtte være i besittelse av, gjerne en vanlig kaffekopp”. Poenget er at enheten skal være lik uansett om du måler sopp eller melk.
Kantarellsuppe med erter

2-3 kopper kantareller, vasket/skylt og hakket
2 vårløk, hakket
1 sellerirot, hakket
1-2 kopper frosne erter
1-2 kopper kremfløte
1 kopp melk + ekstra vann
buljongpulver eller -terninger etter smak (helst oksebuljong, men oksekraft eller -fond er enda bedre)
meljevning av 1,5 dl iskaldt vann + 4 ts hvetemel
svart pepper og persille etter smak
2 ss smør
2 ts sitronsaft

Hakk sopp og stek den i tørr panne til den slipper safta. Ha i smør og pepper, og stek litt til. Hakk vårløk og sellerirot og bland det med soppen. Hell det i ei gryte og ha over fløte. Skru varmen på middels. Kok inn til fløten tykner, demp varmen, og spe deretter med melk. Ha i sitron, og vann til du får den mengden du vil ha (muligens er 3 kopper vann nok). Sitron kan høres rart ut, men den er der for å ta vekk noe av tyngden som man gjerne får på smaken når man koker melk.
Ha i buljong og persille og småkok til sellerien er myk. Rør mye, ellers brenner det seg – vi vet hva som skjer når man koker melk. Lag jevning og hell den oppi, kok deretter til melsmaken er borte. Ha i frosne erter mot slutten og la dem bli varme før du serverer.

Karrisild

Nå som jula begynner å nærme seg (bare 97 dager igjen) , går mange tanker til de flotte juleoppskriftene. Tidligere har jeg fokusert mest på kakene, som baker, men her kommer en oppskrift på Karrisild.

6-8 personer

400g marinerte sildefileter
3 egg
1 eple
1/2 kopp erter
1 håndfull grønne (stenfri) druer
1 ss frisk persille


Kokelake til silden
2 løk
1/2 - 1 dl eddik
3 dl vann
1/2 dl sukker
2 laurbærblad
pepper og salt

Til dressingen
2 dl majones
1 dl ferskost (0,1%)
1-2 ts karri
1 sitron
1 ss kokelake
salt og pepper


Kokelake:
Skrell løkene, og skjær dem i tynne skiver. Legg løkene i en liten gryte sammen med vann, eddik, sukker, laurbærblader, salt og pepper - smak deg frem til laken er sursøt. Kokes i 5 min, eller til løkene er møre. Sil av løkene og spar litt av laken til dressing.

Dressing:
Bland majones og ferskost med salt og pepper, karri, og litt sitronsaft i en skål. Tilsett de avkjølte løkene, og gjerne litt av laken. Tilsett ev. mer krydder. Pass på med dosering av det våte - blir marinaden for tynn, tilsett mer majones.

Karrisild:
Skråskjær sildefiletene i biter på ca 3-4 cm. Hardkok eggene, skjær eplet i terninger, og del druene i to. Vend sildefiletene i dressingen og tilsett erter og druer sammen med epleterningene. Pynt med edd skåret i 4, samt persille. Serveres med grovt rugbrød.

Marinert purre

4-6 personer

5 stk. purre
1/2 -1 ss olivenolje
1 sitron
salt og pepper


Rengjør purre og del den i 5 cm lange stykker.
Kok purren mør i 15 - 20 min. Hell av vannet og legg purren på et fat. Når de er avkjølt, drysser du over salt, pepper, sitronsaft, og olivenolje.

Serveres ved romtemperatur. Så denne kan godt stå litt mens du klar gjøre resten av middagen.
Kanskje du kan ha den til fasanoppskriften her, til Römertopf oppskriften med svin, eller til en annen "gammeldags" oppskrift.

Fylte egg

denne oppskriften holder til 4 personer, eller to som er veldig sultne.

4 store egg
100 g kokt skinke
4 ss majones
2 ts sennep
litt karse til pynt
4 brødskiver
salt og pepper


Kok opp eggene under lokk i ca 1 dl vann. Skru ned varmen, og la eggene småkoke i 10 min. Kjøl så ned eggene.
Klar gjør de avkjølte eggene slik:
Plukk forsiktig av et hull på toppen av egget. Skrap svært forsiktig eggehviten og plommen ut av egget, og over i en skål med en teskje. De tomme eggeskallene skal skylles og tørkes, og settes forsiktig til side.
Imens røres majones og sennep sammen i en skål. Tilsett salt og pepper. Hakk de kokte eggeplommene og -hviten, og vend dem i majonesen. Hakk skinken i små terninger og tilsett blandingen.
Bruk en teskje til å fylle eggeskallene, med blandingen.
Pynt hvert egg med litt karse på toppen, og serveres med et stykke ristet brød.

For en vegitariansk versjon, dropp skinken, og bruk heller soyaterninger.

Fransk løksuppe medChili

Du trenger til 4 porsjoner:
2 store, gule løk
2-3 hvitløksfedd
1-2 rød chilipepper
1dl kremfløte
Smør
Olivenolje
4 kjøttbuljongterning
7dl kokende vann
Salt & pepper

Fremgangsmåte:
Rens og del løken i to. Skjær den så i skiver. Hakk hvitløken fint. Fres dette sammen i en kjele med masse smør og litt olje. Mens dette steker/putrer i smør-oljeblandingen, kok opp vann og rør ut 4 kjøttbuljongterninger. Jeg har brukt de fra Toro, de små. De er vel litt mer konsentrert enn de fra Knorr.

Krydre løken med masse pepper og en god dæsj salt. Skjær opp chilipepperen med frøene inni (du kan ta de ut om du syns det blir veldig sterkt med) og ha oppi kjelen. Hell over buljongvannet, og la koke litt. Så tilsetter du til slutt 1 dl fløte og lar det småkoke i 5-6 minutter.

Crèpe ala Jamie Oliver

Disse Crèpe-ene er fløyelsmyke og tynne. Nydelige til salat, eller bare noen få utvalgte grønnsaker.

Du trenger:

2 egg

1 dl vann

0.5 ts salt

0.5 ts pepper

Vispes godt sammen til blandingen er gjevn.

Varm opp en stekepanne, legg i litt olje og bruk litt papir for å gni det ut over hele pannen.

Sett på middelsvarme, og tilt pannen litt mens du heller i ca halve røren.

Stekes i ca 1 min, eller til det ikke er noe væske igjen.

Tilt pannen over en tallerken og se at den sklir av lett som bare det.

Gjenta for crèpe nr 2.

Kan serveres som en forrett eller som frokost, at etter hva slags tilbehør du velger

Torsk med Tapenade

4 porsjoner

200g torskefilet

2ss olivenolje

4 skiver spekeskinke

30 g tapenade

30 g ruccola

4 skiver brød

Del fisken i 4 like deler. Skyll godt av fiskeskivene, og tørk dem på et kjøkkenpapir. Varm en spiseskje av oljen i en panne, og stek fisken i to min på hver side.

Stek skinkeskivene i en panne til de blir sprø.

Stikk ut 4 rundinger av brødskivene og stek rundingene i en panne med resten av olivenoljen.

De skal bli gyldne på begge sider

Anrett rundingene på fire små tallerkener. Legg på ruccolasalat, torsk, tapenade og skinke.

Ovnsbakte tomater

3 små søte tomater pr porsjon

Kinesisk hvitløk, Finhakket
Salt og pepper etter smak
Olivenolje
Frisk rosmarin
Frisk timian

Ha tomatene i en ildfast form, og dryss over den hakkede hvitløken, salt og pepper.
Hell over olje og bak i ovnen på 150Grader til tomatene begynner å bli myke.

Serveres varme eller kalde med hakket frisk timian og rosmarin over.