Mexicanskaften

2 pers.

4 maistortillas
1 løk, hakket
1 gul paprika
1 rød paprika
200 g revet ost, gjerne cheddar
jalapeños eller bananpepper (HOT)
salt og pepper

Rens paprikaen for frø, og skjær den i tynne strimler.

Fres paprika og løk i litt olje over middels varme til paprikaen og løken er helt bløt.

Smaksett med salt og pepper.

Legg to tortillaer på et stekebrett og fordel halvparten av osten på de to maiskakene.

Legg på paprikablandingen, jalapeños og resten av osten, lett så den andre tortillaen over og stek dem i ovnen på 200 grader til osten er smeltet, og tortillaen er gyllen og sprø.

Salsa:
1 løk, finhakket
1 boks hermetiske tomater, sil fra saften
2 tomater
2-3 hvitløkfedd, finhakket
1/2 grønn chili, renset for frø og finhakket
1 ts malt spisskummen
2 ss frisk koriander, hakket
2 ss olje
saften fra 1 lime
salt

Varm oljen i en liten kasserolle. Fres løk, hvitløk og chili over middels varme til løken blir myk, den skal ikke få farge. Tilsett de hermetiske tomatene og la det surre et par minutter.

Hell alt over i en bolle og avkjøl. Del tomatene i fire og fjern kjernen. Kutt tomatkjøttet i små terninger og bland dem i salsaen sammen med koriander og spisskummen.

Smak salsaen til med salt og limesaft. La den stå og trekke en times tid i kjøleskapet.

HOT TIPS: Bruk kikerter i salsaen om du vil ha en litt mer chunky salsa.

Guacamole:
2 avokado
2 ss rømme
1-2 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, renset for frø og finhakket
saften fra 1 lime
salt og pepper

Del avokadoene i to, fjern steinen og skrap ut kjøttet med en skje.

Mos avokadokjøttet med en gaffel og bland inn de øvrige ingrediensene.

Smak til med salt og pepper.

HOT TIPS: Kjøp inn litt potetgull og du har nydelig dip for resten av kvelden.