Safranspannekaker fra Gotland

For 6 personer

5 egg

3 dl fløte

2 dl H-melk

1/2 ts salt

2 ss sukker

1 knivsodd safran

2 dl kokt rundkornet ris (ev. rester av risengrynsgrøt)

rosiner (kan sløyfes)

søtmandler (skoldes)

Ingrediensene blandes sammen og stekes i en form eller liten langpanne i ovn i ca. 30 min, 225 C.

Skjæres i biter, og serveres med krem og blåbær eller andre typer bær.

Hainan Kylling og ris Com Ga Hai Nam

4-6 personer

Kylling:

1 hel stor kylling

5 middels store ingefær (knuses under flatsiden av kjøkkenkniven)

1/2 store gul løk (kuttet)

2 ts salt

1 ts fiskesaus

Risen:

2 kopper langkornet ris (Thai Jasmin Ris feks.)

4 ts kyllingfett eller peanøttolje

1 ts hvitløk

1 ts fint hakket sjalottløk

Salt

Sausvalg 1: Ingefær saus

1-2 store ingefær (kuttet i tynne strimler)

1 1/2 ts peanøttolje

1/4 ts salt

Sausvalg 2: Singepore Chili saus

2-3 store røde chili (Fresno, Cayenne, eller LongChile)

2-3 (HOT) Thai chili

1 ts hakket løk

1 ts fint hakket ingefær

1/2 ts sukker

1/4 ts salt

1 ts lime juice

1 ts kylling buljong (varm)

Sausvalg 3: Søt soya saus

1 ts (vanlig) soya saus

1 ts (mørk) soya saus

1 ts riseddik

1 ts sukker

1/2 ts Asian Chili saus (Sriracha)

Topping/ garnishes

1/2 agurk (hakket i tynne skiver)

1 tomat (kuttet i små biter/ båter)

4-5 "stilker" med koriander (brutalt hakket)

Rens kyllingen, få bort hode, involler, etc. Sørg for at alle fjærene er vekke.

Finn en gryte som kyllingen passer i (tillat 10 cm til toppen), og fyll gryten halvveis med vann, tilsett alt det andre (salt, løk osv..NB ikke fiskesausen) Og kok det opp, når vannet koker, tilsett så kyllingen. (baser koketiden på kyllingens vekt 10 min pr "pound") Bruk en klype for å rotere kyllingen under koketiden.

Ta en bolle med iskaldt vann og plasser den nær gryten, når kyllingen er klar, hiver du kyllingen oppi isvannet. Etterpå kan du klappe den tørr, la dennå romtempratur før du kutter den i biter (da er den lettere å jobbe med).

Nå har du en gryte med masse godsaker i, tilsett fiskesausen, og la den koke ned til 1/3 del. Skim av fettet, og legg den til avkjøling.

Så kommer vi over til risen. Skyll den godt før du begynner og la den ligge i 10 min. Mens vi venter på risen, tar vi de andre ingrediensene ( + fettet fra kyllingen) og hiver det i en god sausepanne, varm det opp på svak temp. Rør rundt hele tiden til lukten av rå grønnsaker forsvinner (1-12 min) , Tilsett så risen, og rør kraftig rundt i 3 min til risen ser blank og hvit ut. Tilsett så 2.5 kopper med varm buljong (frakyllingen) og la risen koke som vanlig.

Velg en eller flere av sausene.

Sausvalg 1: hakk alt i en mixer, til en grov masse. (smaksett med 1-2 ts buljong (fra kyllingen)

Sausvalg 2: hakk alt i en mixer og tilsett 1-2 ts buljong fra kyllingen

Sausvalg 3: Legg alt i en boks, og rist til de blander seg godt

Så tilbake til kyllingen, fjern all bein og legg garnishen/ toppingen over..

Resten av væsken fra kyllingen kan nå kokes opp, smak sett med salt og pepper, og server i suppeskåler med kyllingen og alt det andre.

God middag

"Trøfler, romkuler og annet godt"

Har saumfart det store internettet og funnet en rekke godbiter.

Trøfler

Ingredienser:
500 g mørk sjokolade
3,5 dl kremfløte
1,5 ss prim

Slik gjør du:
Brekk sjokoladen i små biter. Kok opp fløten og hell den over sjokoladebitene. Rør rundt til sjokoladen er smeltet, rør så inn primen. La det hele avkjøles til du kan rulle små kuler eller sprøyte ut små topper i former. Kulene kan med fordel rulles i kakao eller mandelflak.

Romkuler

Ingredienser:
50 g rosin
3 ss rom
100 g mørk kokesjokolade
2 dl sukker
50 g kokosfett
50 g sjokoladestrøssel

Fremgangsmåte:
Hell kokende vann over rosinene. La dem renne av i en sil og tør dem med koppehåndduk. Hakk rosinene i fine biter og legg dem i en skål.
Hell rom over rosinene.
Riv sjokoladen og tilsett sukkeret.
Smelt kokosfettet og rør det inn i sjokolademassen, en spiseskje om gangen.
Når sjokolademassen begynner å stivne tilsetter man rosinene:
Settes i kjøleskap noen timer.

Del massen i 20 like store biter som du former til kuler. Rull kulene i strøsselet og la dem tørke på et kaldt sted.

Romkuler (Ingrids Favoritt)

200 g smør

250 g sukker

250 g havregryn

40 g kakao

7 ss kald kaffe

1 ss Rom-essense

Bland margarin og sukker først. Bruk en morter til å gjevne ut havregrynen så blir ikke romkulene så "chunky".

Bland så resten sammen og la massen stå kaldt en stund før du triller ut kuler. (Skal holde til en 20-30 kuler)

Pynt: Rull dem i melis, kle dem i marsipan, dypp dem i sjokolade, eller kakestrøssel

Sjokoladekuler (Dinas julefavoritt)

400 g melis

100 g smør

40 g kakao (kan sløyfes, for å ikke få sjokoladesjokk) :)

100 g kokesjokolade til overtrekk

Røres godt sammen, og las stå kaldt en stund.

Rulles til små kuler, og la dem hvile i kulden før du dypper dem i sjokoladen.

Tips: Kle dem i marsipan, og dypp dem i sjokolade, eller trill dem i masse kakestrøssel med flotte farger og smak.

God Jul

Powerbreakfast

Noen ganger trenger man litt ekstra fart, når man står opp, og da er det bra å begynne med en god frokost.

1 porsjon

4 egg

1 ss malt ingefær

1 fedd hvitløk

salt og pepper

1 gulrot

100g kålrot bit

Rasp opp gulroten og kålroten. Visp eggene sammen og hakk og hvitløksfeddet, tilsett så ingefær, salt og pepper. Rør inn grønnsaksmassen.

Stekes i en stekepanne.

Panna Cotta

Innsendt av Øivind Stengrundet

Panna Cotta

6 porsjoner

2 bokser (=6dl) kremfløte
0,5 dl sukker
1 vaniljestang (evt 1 ts vaniljesukker)
2 gelatinplater

Skrap frøene ut av vaniljestangen, og ha opp i en kjele sammen med fløten og sukkeret. Kok opp, og la det koke i 15 minutter på svak varme. La gelatinen ligge i bløt i kaldt vann i 5 minutter. Klem vannet ut av gelatinen, og bland oppi den kokende væsken. La det koke i 5 minutter. Ha i former smurt med olje. La det stå kaldt i 4-5 timer. Serveres med vaniljesaus.

Høstdrikk for sene kvelder

Allehånde er en utrolig bra aromatisk krydderpepper. Den setter flott smak på kjøtt og fisk, men den brukes ikke til så mye.

Derfor har jeg kikket rundt etter oppskrifter som bruker nettopp den.

Høstdrikk:

1 l Eldorado eple og drue cider

skallet til en appelsin

1 ts kanel/ en kanelstang

8 allehåndebær

Hell cideren i en gryte og varm det opp til det koker, la det småputre mens du hiver i skallet, bærene og kanelen. Kokes på svak varm i 5 min.

Serveres gjerne med en appelsinbåt i koppen.

TIPS: Perfekt som alternativ til gløgg

Mexicanskaften

2 pers.

4 maistortillas
1 løk, hakket
1 gul paprika
1 rød paprika
200 g revet ost, gjerne cheddar
jalapeños eller bananpepper (HOT)
salt og pepper

Rens paprikaen for frø, og skjær den i tynne strimler.

Fres paprika og løk i litt olje over middels varme til paprikaen og løken er helt bløt.

Smaksett med salt og pepper.

Legg to tortillaer på et stekebrett og fordel halvparten av osten på de to maiskakene.

Legg på paprikablandingen, jalapeños og resten av osten, lett så den andre tortillaen over og stek dem i ovnen på 200 grader til osten er smeltet, og tortillaen er gyllen og sprø.

Salsa:
1 løk, finhakket
1 boks hermetiske tomater, sil fra saften
2 tomater
2-3 hvitløkfedd, finhakket
1/2 grønn chili, renset for frø og finhakket
1 ts malt spisskummen
2 ss frisk koriander, hakket
2 ss olje
saften fra 1 lime
salt

Varm oljen i en liten kasserolle. Fres løk, hvitløk og chili over middels varme til løken blir myk, den skal ikke få farge. Tilsett de hermetiske tomatene og la det surre et par minutter.

Hell alt over i en bolle og avkjøl. Del tomatene i fire og fjern kjernen. Kutt tomatkjøttet i små terninger og bland dem i salsaen sammen med koriander og spisskummen.

Smak salsaen til med salt og limesaft. La den stå og trekke en times tid i kjøleskapet.

HOT TIPS: Bruk kikerter i salsaen om du vil ha en litt mer chunky salsa.

Guacamole:
2 avokado
2 ss rømme
1-2 hvitløkfedd, finhakket
1/2 rød chili, renset for frø og finhakket
saften fra 1 lime
salt og pepper

Del avokadoene i to, fjern steinen og skrap ut kjøttet med en skje.

Mos avokadokjøttet med en gaffel og bland inn de øvrige ingrediensene.

Smak til med salt og pepper.

HOT TIPS: Kjøp inn litt potetgull og du har nydelig dip for resten av kvelden.