Jeg oppdaget nettopp at jeg aldri har lagt ut oppskriften jeg bruker på vaniljekrem.
Så, som et plaster på såret, kommer den nå.
1 stk vaniljestang
5 dl h-melk
5 stk eggeplomme
1 dl sukker
2 ss maisenna
2 dl kremfløte
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frø og stang i en kjele med melk og kok opp. Pisk godt så vaniljefrøene ikke klumper seg.
Pisk eggeplommene med sukker og maisenna i en bolle som tåler kokende vann. Ha i én spiseskje vann om det blir for tykt.
Fjern vaniljestangen fra melken. Hell det over eggeblandingen og pisk kraftig. Ha det tilbake i kjelen og varm forsiktig opp. Pisk hele tiden.Hell blandingen gjennom en sikt og la den avkjøle seg.Pisk kremfløten stiv og vend det inn.
Man kan også ha en dæsj med rom, cognac eller whisky for å variere.
tirsdag 20. september 2011
Laks - og kamskjell Carpaccio ("Helstrøm rydder opp")
Noen av oss så sikkert "Helstrøm rydder opp", hvor det søte Frogner-paret fikk kjøkkenhjelp av Helstrøm. Laks - og Kamskjell Carpaccio var retten som skulle føre dem sammen, og sannelig gjorde den det også.
Oppskriften er nok til 2 personer.
1 salmalaks ca 400g
4 kamskjell
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ts ingefær, hakket
1 ts wasabi
1 ts pepperrot, revet
koriander, frisk
1 ts sesamfrø
svart pepper
1 lime
2 ss druekjerneolje
Rens kamskjell og skjær den i tynne skiver. Skjær laksen i tynne skiver og anrett laks og kamskjell på to tallerkener.
Pisk sammen alle de resterende ingrediensene til en vinagrette, som du sprer utover anretningen.
Varm druekjerneoljen og hell det over til slutt.
Frogner-verdig middag for to, over telys.
Oppskriften er nok til 2 personer.
1 salmalaks ca 400g
4 kamskjell
1 ss soyasaus
1 ss sesamolje
1 ts ingefær, hakket
1 ts wasabi
1 ts pepperrot, revet
koriander, frisk
1 ts sesamfrø
svart pepper
1 lime
2 ss druekjerneolje
Rens kamskjell og skjær den i tynne skiver. Skjær laksen i tynne skiver og anrett laks og kamskjell på to tallerkener.
Pisk sammen alle de resterende ingrediensene til en vinagrette, som du sprer utover anretningen.
Varm druekjerneoljen og hell det over til slutt.
Frogner-verdig middag for to, over telys.
Små himmelske kremsjokolader
Når man skal lage noe som er "Frogner-verdig" ja da er denne desserten er vinner.
passer til 6-8 personer
250 g mørk sjokolade
2 dl kaldt vann
3 dl akolhol (Grand Marnier eller konjakk blir bra)
80 g sukker
2 ss kaldt vann
80 g smør (skåret i små terninger)
Del sjokoladen i små stykker og legg dem i en kjele sammen med vannet og 2 dl akolhol. Kok opp sjokoladeblandingen langsomt, sku ned varmen, og la det så småkoke i 10 min. Rør rundt av og til.
I mellomtiden forberedes em karamell ved å koke sukkeret og 2 ss kaldt vann i en liten kjele, til karamellen får en lys gyllen farge. Ta kjelen av varmen og bland det hele inn, i den varme sjokoladeblandingen. Tilsett smør og resten av alkoholen, og rør godt.
Fordeles i små glass, eller creme brulee - skåler og settes i kjøleskapet til de skal serveres.
Og så enkelt kan det være å lage "Frogner" desserter.
passer til 6-8 personer
250 g mørk sjokolade
2 dl kaldt vann
3 dl akolhol (Grand Marnier eller konjakk blir bra)
80 g sukker
2 ss kaldt vann
80 g smør (skåret i små terninger)
Del sjokoladen i små stykker og legg dem i en kjele sammen med vannet og 2 dl akolhol. Kok opp sjokoladeblandingen langsomt, sku ned varmen, og la det så småkoke i 10 min. Rør rundt av og til.
I mellomtiden forberedes em karamell ved å koke sukkeret og 2 ss kaldt vann i en liten kjele, til karamellen får en lys gyllen farge. Ta kjelen av varmen og bland det hele inn, i den varme sjokoladeblandingen. Tilsett smør og resten av alkoholen, og rør godt.
Fordeles i små glass, eller creme brulee - skåler og settes i kjøleskapet til de skal serveres.
Og så enkelt kan det være å lage "Frogner" desserter.
Kantarellsuppe med erter
En vennine av meg postet nylig en oppskrift på kantarellsuppe med erter, og jeg bare må dele den videre.
Fra Ieatedit
Høsten er sesong for kantareller, den eneste soppen jeg liker. Ei oppskrift på kantarellsuppe ligger på bloggen allerede, men dette er ei ny ei. Den er litt mer unøyaktig siden den ble lagd uten at jeg fulgte helt med, men smak deg frem, og du er sikrere på å lykkes. Du vil legge merke til at jeg bruker “kopper” i oppskrifta. Dette er ikke kopper som i den amerikanske måleenheten, men som i “en hvilken som helst kopp du måtte være i besittelse av, gjerne en vanlig kaffekopp”. Poenget er at enheten skal være lik uansett om du måler sopp eller melk.
Kantarellsuppe med erter
2-3 kopper kantareller, vasket/skylt og hakket
2 vårløk, hakket
1 sellerirot, hakket
1-2 kopper frosne erter
1-2 kopper kremfløte
1 kopp melk + ekstra vann
buljongpulver eller -terninger etter smak (helst oksebuljong, men oksekraft eller -fond er enda bedre)
meljevning av 1,5 dl iskaldt vann + 4 ts hvetemel
svart pepper og persille etter smak
2 ss smør
2 ts sitronsaft
Hakk sopp og stek den i tørr panne til den slipper safta. Ha i smør og pepper, og stek litt til. Hakk vårløk og sellerirot og bland det med soppen. Hell det i ei gryte og ha over fløte. Skru varmen på middels. Kok inn til fløten tykner, demp varmen, og spe deretter med melk. Ha i sitron, og vann til du får den mengden du vil ha (muligens er 3 kopper vann nok). Sitron kan høres rart ut, men den er der for å ta vekk noe av tyngden som man gjerne får på smaken når man koker melk.
Ha i buljong og persille og småkok til sellerien er myk. Rør mye, ellers brenner det seg – vi vet hva som skjer når man koker melk. Lag jevning og hell den oppi, kok deretter til melsmaken er borte. Ha i frosne erter mot slutten og la dem bli varme før du serverer.
Fra Ieatedit
Høsten er sesong for kantareller, den eneste soppen jeg liker. Ei oppskrift på kantarellsuppe ligger på bloggen allerede, men dette er ei ny ei. Den er litt mer unøyaktig siden den ble lagd uten at jeg fulgte helt med, men smak deg frem, og du er sikrere på å lykkes. Du vil legge merke til at jeg bruker “kopper” i oppskrifta. Dette er ikke kopper som i den amerikanske måleenheten, men som i “en hvilken som helst kopp du måtte være i besittelse av, gjerne en vanlig kaffekopp”. Poenget er at enheten skal være lik uansett om du måler sopp eller melk.
Kantarellsuppe med erter
2-3 kopper kantareller, vasket/skylt og hakket
2 vårløk, hakket
1 sellerirot, hakket
1-2 kopper frosne erter
1-2 kopper kremfløte
1 kopp melk + ekstra vann
buljongpulver eller -terninger etter smak (helst oksebuljong, men oksekraft eller -fond er enda bedre)
meljevning av 1,5 dl iskaldt vann + 4 ts hvetemel
svart pepper og persille etter smak
2 ss smør
2 ts sitronsaft
Hakk sopp og stek den i tørr panne til den slipper safta. Ha i smør og pepper, og stek litt til. Hakk vårløk og sellerirot og bland det med soppen. Hell det i ei gryte og ha over fløte. Skru varmen på middels. Kok inn til fløten tykner, demp varmen, og spe deretter med melk. Ha i sitron, og vann til du får den mengden du vil ha (muligens er 3 kopper vann nok). Sitron kan høres rart ut, men den er der for å ta vekk noe av tyngden som man gjerne får på smaken når man koker melk.
Ha i buljong og persille og småkok til sellerien er myk. Rør mye, ellers brenner det seg – vi vet hva som skjer når man koker melk. Lag jevning og hell den oppi, kok deretter til melsmaken er borte. Ha i frosne erter mot slutten og la dem bli varme før du serverer.
Karrisild
Nå som jula begynner å nærme seg (bare 97 dager igjen) , går mange tanker til de flotte juleoppskriftene. Tidligere har jeg fokusert mest på kakene, som baker, men her kommer en oppskrift på Karrisild.
6-8 personer
400g marinerte sildefileter
3 egg
1 eple
1/2 kopp erter
1 håndfull grønne (stenfri) druer
1 ss frisk persille
Kokelake til silden
2 løk
1/2 - 1 dl eddik
3 dl vann
1/2 dl sukker
2 laurbærblad
pepper og salt
Til dressingen
2 dl majones
1 dl ferskost (0,1%)
1-2 ts karri
1 sitron
1 ss kokelake
salt og pepper
Kokelake:
Skrell løkene, og skjær dem i tynne skiver. Legg løkene i en liten gryte sammen med vann, eddik, sukker, laurbærblader, salt og pepper - smak deg frem til laken er sursøt. Kokes i 5 min, eller til løkene er møre. Sil av løkene og spar litt av laken til dressing.
Dressing:
Bland majones og ferskost med salt og pepper, karri, og litt sitronsaft i en skål. Tilsett de avkjølte løkene, og gjerne litt av laken. Tilsett ev. mer krydder. Pass på med dosering av det våte - blir marinaden for tynn, tilsett mer majones.
Karrisild:
Skråskjær sildefiletene i biter på ca 3-4 cm. Hardkok eggene, skjær eplet i terninger, og del druene i to. Vend sildefiletene i dressingen og tilsett erter og druer sammen med epleterningene. Pynt med edd skåret i 4, samt persille. Serveres med grovt rugbrød.
6-8 personer
400g marinerte sildefileter
3 egg
1 eple
1/2 kopp erter
1 håndfull grønne (stenfri) druer
1 ss frisk persille
Kokelake til silden
2 løk
1/2 - 1 dl eddik
3 dl vann
1/2 dl sukker
2 laurbærblad
pepper og salt
Til dressingen
2 dl majones
1 dl ferskost (0,1%)
1-2 ts karri
1 sitron
1 ss kokelake
salt og pepper
Kokelake:
Skrell løkene, og skjær dem i tynne skiver. Legg løkene i en liten gryte sammen med vann, eddik, sukker, laurbærblader, salt og pepper - smak deg frem til laken er sursøt. Kokes i 5 min, eller til løkene er møre. Sil av løkene og spar litt av laken til dressing.
Dressing:
Bland majones og ferskost med salt og pepper, karri, og litt sitronsaft i en skål. Tilsett de avkjølte løkene, og gjerne litt av laken. Tilsett ev. mer krydder. Pass på med dosering av det våte - blir marinaden for tynn, tilsett mer majones.
Karrisild:
Skråskjær sildefiletene i biter på ca 3-4 cm. Hardkok eggene, skjær eplet i terninger, og del druene i to. Vend sildefiletene i dressingen og tilsett erter og druer sammen med epleterningene. Pynt med edd skåret i 4, samt persille. Serveres med grovt rugbrød.
Marinert purre
4-6 personer
5 stk. purre
1/2 -1 ss olivenolje
1 sitron
salt og pepper
Rengjør purre og del den i 5 cm lange stykker.
Kok purren mør i 15 - 20 min. Hell av vannet og legg purren på et fat. Når de er avkjølt, drysser du over salt, pepper, sitronsaft, og olivenolje.
Serveres ved romtemperatur. Så denne kan godt stå litt mens du klar gjøre resten av middagen.
Kanskje du kan ha den til fasanoppskriften her, til Römertopf oppskriften med svin, eller til en annen "gammeldags" oppskrift.
5 stk. purre
1/2 -1 ss olivenolje
1 sitron
salt og pepper
Rengjør purre og del den i 5 cm lange stykker.
Kok purren mør i 15 - 20 min. Hell av vannet og legg purren på et fat. Når de er avkjølt, drysser du over salt, pepper, sitronsaft, og olivenolje.
Serveres ved romtemperatur. Så denne kan godt stå litt mens du klar gjøre resten av middagen.
Kanskje du kan ha den til fasanoppskriften her, til Römertopf oppskriften med svin, eller til en annen "gammeldags" oppskrift.
Fylte egg
denne oppskriften holder til 4 personer, eller to som er veldig sultne.
4 store egg
100 g kokt skinke
4 ss majones
2 ts sennep
litt karse til pynt
4 brødskiver
salt og pepper
Kok opp eggene under lokk i ca 1 dl vann. Skru ned varmen, og la eggene småkoke i 10 min. Kjøl så ned eggene.
Klar gjør de avkjølte eggene slik:
Plukk forsiktig av et hull på toppen av egget. Skrap svært forsiktig eggehviten og plommen ut av egget, og over i en skål med en teskje. De tomme eggeskallene skal skylles og tørkes, og settes forsiktig til side.
Imens røres majones og sennep sammen i en skål. Tilsett salt og pepper. Hakk de kokte eggeplommene og -hviten, og vend dem i majonesen. Hakk skinken i små terninger og tilsett blandingen.
Bruk en teskje til å fylle eggeskallene, med blandingen.
Pynt hvert egg med litt karse på toppen, og serveres med et stykke ristet brød.
For en vegitariansk versjon, dropp skinken, og bruk heller soyaterninger.
4 store egg
100 g kokt skinke
4 ss majones
2 ts sennep
litt karse til pynt
4 brødskiver
salt og pepper
Kok opp eggene under lokk i ca 1 dl vann. Skru ned varmen, og la eggene småkoke i 10 min. Kjøl så ned eggene.
Klar gjør de avkjølte eggene slik:
Plukk forsiktig av et hull på toppen av egget. Skrap svært forsiktig eggehviten og plommen ut av egget, og over i en skål med en teskje. De tomme eggeskallene skal skylles og tørkes, og settes forsiktig til side.
Imens røres majones og sennep sammen i en skål. Tilsett salt og pepper. Hakk de kokte eggeplommene og -hviten, og vend dem i majonesen. Hakk skinken i små terninger og tilsett blandingen.
Bruk en teskje til å fylle eggeskallene, med blandingen.
Pynt hvert egg med litt karse på toppen, og serveres med et stykke ristet brød.
For en vegitariansk versjon, dropp skinken, og bruk heller soyaterninger.
Abonner på:
Innlegg (Atom)
